铂金创业网 小本创业 餐饮创业首先要设计好菜单,经营利润可以再上涨20%

餐饮创业首先要设计好菜单,经营利润可以再上涨20%

餐饮创业的朋友们可能会有个疑惑,就是自己的餐厅无论是在菜品,或者是服务,都做得很好,但是为什么顾客的点单率并不高。最直接的原因其实就是餐饮创业者自身没有对于菜单的本质有所了解。

菜单,其实起到的是一种引导售卖的作用。为什么很多的餐厅会有工作人员在门口发传单吆喝顾客进店消费,为什么要摆一本菜单在门口让顾客先看。其实很多的顾客一开始没有兴趣,但是看着菜单也能够吸引兴趣。这就是菜单最简单的作用。

今天就来与各位餐饮创业者说一说关于菜单设计的核心。

1、应该要精简菜品数量,突出核心产品

餐饮店的菜品数量并非是越多越好,太多反而会让顾客觉得无从下手。杨记兴臭鳜鱼的菜单经过五次改版,最终菜品数量由之前的200多道缩减成现在的38道。只有4道招牌菜与10个必点菜,层次分明,让顾客能够迅速了解门店的特色。

成效就在于之前的臭鳜鱼每天的平均销量是五六条,现在已经做到了单店销量过百。

而餐饮创业者在对于菜品的删减处理时,要注意的是必须要通过门店的销量、菜品的毛利、出餐的速度和顾客反馈等多个维度综合考虑之后,再做好菜单的取舍。

比如说,周麻婆最出名的就是那道“麻婆豆腐”,虽然一道菜的售价只是仅仅的2元,但还是不可删除的,这属于餐厅的引流品,是很多顾客进店必点的菜品之一,就需要保留。

2、会利用“锚定效应”

“锚定效应”,实际上是一个心理学上的术语,指的是用户在评判一个事物价值的时候,喜欢寻找相应的参考物进行对比。

比如说一道糖醋排骨,有的餐饮店卖42元,有的餐饮店卖36元,但是你的餐饮店卖34元,顾客还是会认为你的餐厅性价比更高一些。尽管只是最少2元的差别。

在价格设计上,餐饮创业者除了可以根据菜品毛利来定价以外,巧用锚定效应也能获得意想不到的收获。如果一份售价为40元的菜品,希望提高顾客的点单量,就可以在该菜品周围放置若干售价超过40的菜品,比较之下,顾客就会更倾向于点前者。

餐饮店的菜单设计,实际上也是一门餐饮艺术,能够把菜单设计好的餐厅,一定能够加强门店与顾客之间的互动。所以还是需要餐饮创业者能够引起重视。

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